Verjus – Philosophie des Gesundwerdens

Eiersatz beim Kochen und Backen

Doro Allgemein, Ernährung, Rezepte, Unverträglichkeiten 4. Dezember 201713. August 2018Agar-Agar, Alcat-Test, Allergie, Allergiker, Antikörper, Apfelmus, Aquafaba, Ascorbinsäure, backen, Banane, Binden, Chiasamen, Desensibilisieren, Ei, Eier, Eiersatz, eifrei, Eigelb, Eiweiß, Emulgator, Entenei, Fett, Flohsamenschalen, Gänseei, Gelatine, Gemüse, glutenfrei, Haferschleim, histaminarm, histaminfrei, IgE, IgG, IgG4, Intoleranz, Kala Namak, Kartoffelbrei, Kichererbsenwasser, Kurkuma, Leinsamen, Lockern, Mineralwasser, Nahrungsmittel-Sensitivität, Nahrungsmittelallergie, Nahrungsmittelintoleranz, Nahrungsmittelsensitivität, Nahrungsmittelunverträglichkeit, Natron, ohne Ei, Protein, Rezept, Safran, Saftigmachen, salicylatarm, Stärke, Teig, Triebmittel, Unverträglichkeit, vegan, vegane Ernährung, Veganer, Veganismus, verbessern, Verjus, verlieren, Wachtelei, weggehen, Weinsteinbackpulver 1 Comment

Aus verschiedenen Gründen kann es notwendig sein, Eier zumindest für eine Weile aus der Ernährung rauszunehmen. Das Ei-Weiß ist sehr lysozymhaltig und kann für einen durchlässigen Darm sorgen, was dein Immunsystem überreizt und zur Histaminausschüttung führt. Darüber hinaus ist Ei leider eine typische Nahrungsmittelallergie oder -Intoleranz (wie sich bei mir leider auch herausgestellt hat), das heißt, dass dein Immunsystem sich speziell Read more

Paläo-Spätzle mit Gulasch

Doro Allgemein, Hauptgericht, Rezepte 14. Mai 201719. Januar 2018Agrest, Allergiker, Cranberrysaft, Dampfdrucktopf, Darm, Darmsanierung, Dünndarmfehlbesiedlung, Ernährung, FODMAPs-Intoleranz, Gemüse, gesund, getreidefrei, glutenfrei, glutenfreie, Granatapfel, Hausmannkost, healthyhomeeconomist, histaminarm, Histaminintoleranz, Knochenbrühe, leicht verdaulich, Meersalz, Mehlersatz, Mikronährstoffe, milchfrei, mineralstoffreich, Nahrungsmittelintoleranz, Nahrungsmittelsensitivität, Neurodermitis, nussfrei, Paläo, Paleo, Pfeilwurzelmehl, Reizdarm, Spätzle, Spurenelemente, Stärke, Steinzeiternährung, Teig, Verjus, Weizenfrei, zuckerfrei 0 Comment

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Dieses leckere Gericht ist bei uns gerade der Renner, ich muss es fast jede Wochen machen! Ich muss lachen, wenn ich daran denke, dass ich erst angefangen habe, mich fürs Kochen zu interessieren, seit ich mit Auslassernährungsformen angefangen habe (angefangen mit Veganismus) und es kompliziert wurde. Doch ich hoffe, dass diese leckeren Spätzle dir zeigen können, dass man selbst bei einer histaminarmen, glutenfreien Ernährung auf nichts verzichten muss. Ich werde demnächst auch damit experimentieren, wie man in diesem Rezept die Eier ersetzen kann.

Der Trick beim glutenfreien Backen ist es, verschiedene Read more

Süßkartoffel Pommes mit milchfreier, veganer Crème fraiche

Doro Allgemein, Für Zwischendurch, Hauptgericht, Rezepte 27. Februar 201712. März 2020AIP-machbar, Allergie, antihistamin, Autoimmunerkrankung, Avocadoöl, Citronensäureintoleranz, Crème fraîche, Darm, eifrei, Fingerfood, FODMAPs, fruktosearm, Fruktosemalabsorption, glutenfrei, Histaminintoleranz, JERF, Kräuter, Kurkuma, Laktose, laktosefrei, Laktoseintoleranz, Meersalz, Milcheiweißallergie, milchfrei, nussfrei, Olivenöl, Paleo, Pommes, pommes frites, Reizdarm, Rezept, slow food, Süßkartoffel, tapas, Tapioka, Unverträglichkeit, vegan, vegetarisch, Verjus, Zöliakie 4 Comments

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Da Kuhmilcheiweiß und der Milchzucker sowie Nachtschattengewächse für viele problematisch sind, hier eine simple Alternative, die vor allem noch viel gesünder ist als acrylamidbelastete, in Omega-6 reichen billigen Pflanzenölen frittierte herkömmliche Fritten. Hausgemacht ist grundsätzlich immer das Beste und eine Abwechslung auf dem Speiseplan sowieso, damit wir mit allen wichtigen Vitaminen und Spurenelementen versorgt sind. Dieses Fingerfood macht auch einfach Spaß zu essen! =)

Histaminfreie, fruktosearme Wein-, Essig- und Zitronenalternativen

Doro Ernährung, Histamin, Küchenhacks, Rezepte, Unverträglichkeiten, Videos 30. Januar 201719. Januar 2018Agrest, Alternative, anbraten, Antioxidantien, Ascorbinsäure, Bionade, Brustkrebs, Chemotherapie, Citronensäure, citronensäurearm, Cranberry, Cranberrysaft, Darm, Dip, Drink, entzündungssenkend, Essig, Flavonoide, Fleisch, FODMAPs, Fruktose, fruktosearm, fruktosefrei, Fruktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Gericht, Granatapfel, Großfrüchtige Moosbeere, Guacamole, Gulasch, Histamin, histaminarm, histaminfrei, Histaminintoleranz, Kochen, Kraanbeere, Kranbeere, Krebs, Küche, Leukämie, Mastzellaktivierungssyndrom, Mastzellaktivitätssyndrom, MCAS, Melisse, Neurodermitis, oxidativer Stress, Philosophie des Gesundwerdens, Polyphenole, Prostata, Prostatakrebs, Reizdarm, Rotwein, Salatsauce, sauce, Soße, Traubensaft, Vaccinium macrocarpon, Verjus, Vitamin C, Wein, Weißwein, Zitrone, Zitronengras, Zitronenmelisse, Zitronensäure 1 Comment

Heute stelle ich dir vor, was du bei einer Histaminintoleranz oder Fruktosemalabsorption (Ausnahme: Granatapfelsaft) für Alternativen zum Kochen, Backen und für Drinks besitzt, da gerade die saure Note das ist, was uns schnell bei einer histaminarmen Ernährung fehlt, sie aber doch so wichtig ist für einen runden Geschmack.
Meine beste Empfehlung ist eindeutig der Read more

Citronensäureintoleranz

Doro Ernährung, Nahrungsergänzung, Neurodermitis, Unverträglichkeiten 2. Januar 201727. Januar 2020Allergie, Angioödem, Asthma, Ausschlag, Ausschüttung, Calciumcitrat, Citrat, Citronensäure, Citrusfrüchte, Degranulation, Degranulierung, Durchfall, E 330, E-Nummer, E330, Emulgator, Erdbeere, Fruchtsäuren, Getränke, Grapefruit, Heuschnupfen, Himbeere, Histamin, Histamingehalt, Histaminintoleranz, homogenisierung, Intoleranz, Johannisbeere, Juckreiz, Kaliumcitrat, Kartoffel, Kiwi, Kohl, Konserven, Konservierungsstoff, Kosmetik, Magnesiumcitrat, Mastzellen, Mastzellfreisetzung, Nahrungsergänzungsmittel, Nahrungsergänzungsmittelindustrie, Natriumcitrat, Neurodermitis, Obst, Orange, Oxalsäure, Paprika, Pseudoallergie, Reinigungsmittel, Reizdarm, Rosenkohl, Salicylsäure, sauer, Säuerungsmittel, Säure, Softdrinks, Supplement, Süßigkeiten, Süßwaren, Tomate, Triammoniumcitrat, Unverträglichkeit, Verdauungsbeschwerden, Verjus, Vitamine, Wurst, Zitrone, Zitronensäure, Zitrusfrüchte, Zusatzstoff 21 Comments

Citronensäure zählt zu den Fruchtsäuren und trägt ihren Namen daher, dass sie erstmals 1784 aus Zitronensaft isoliert wurde. Sie ist allerdings nicht nur im Pflanzenreich weit verbreitet, sondern kommt als Stoffwechselprodukt in allen Organismen vor. Sie ist ein Zwischenprodukt des Citratzyklus, der eine wichtige Rolle im Stoffwechsel aerober (sauerstoff verbrauchender) Zellen spielt beim Abbau organischer Stoffe zur Energiegewinnung. Sie kommt somit natürlicherweise auch in unseren Zellen vor. Ihre Salze und Ester sind die Citrate.

In Abhängigkeit von den Oxidationsmitteln und Reaktionsbedingungen kann Citronensäure zu Oxalsäure oxidiert werden.

Citronensäure wird häufig in Reinigungsmitteln, Seifen und Cremes eingesetzt, um Gerüche zu binden, Kalk zu lösen und zu binden und den pH-Wert abzupuffern.

Citronensäure und ihre Salze werden außerdem als Homogenisierungs-, Konservierungs- und Säuerungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt. Hier trägt sie die E-Nummer E330. Man findet sie in Süßigkeiten, Getränken, Konserven, Marmeladen, Speiseeis, Desserts, geschnittenem und verpacktem Read more

Lammkoteletts mit Ofengemüse

Doro Hauptgericht, Rezepte 19. August 201619. Januar 2018AIP-machbar, antihistamin, autoimmun, Autoimmunpaleo, Avocadoöl, backen, bio, eifrei, Fleisch, fruktosearm, grasgefüttert, histaminarm, Histaminintoleranz, Ingwer, Karotten, Knoblauch, Kochen, Kurkuma, laktosefrei, Lamm, lowcarb, lowcarb machbar, Meersalz, Minze, Mittagessen, Neurodermitis, nussfrei, Ofengemüse, Olivenöl, Oregano, Paläo, Paleo, Rezept, Salbei, Schaffleisch, Süßkartoffeln, Thymian, Verjus, Weidehaltung, Zitronensäure, Zwiebeln 0 Comment

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Im Grunde ein simples aber sättigendes Gericht. Lamm war am Anfang das für mich verträglichste Fleisch, da es nur extrem kurz abgehangen ist. Aus diesem Grund ist es sehr histaminarm und gilt als für Allergiker sehr verträgliches Fleisch. Zudem dürfte es durch die Weidehaltung und Grasfütterung der Tiere sehr toxinarm sein. Ich merke nach dem Verzehr keinerlei Symptome wie nach dem Verzehr von konventionell gehaltenem Schwein, nämlich einen Energieeinbruch, teilweise auch Brainfog und schlechte Laune, sondern fühle mich mit neuer Energie erfüllt und bereit anzupacken, was auch immer auf mich zukommt, außerdem Freude an der Interaktion mit Menschen. Dies dürfte auch daran liegen, dass Wiederkäuer durch ihre besondere Darmflora Toxine sehr gut abbauen können 1)2), im Gegensatz zu Schweinen, die oftmals auch noch mit schimmeligem Getreide gefüttert werden.

Am optimalsten wäre natürlich Schaffleisch aus Deutschland, um die hiesigen Schäfer und den Erhalt von Kulturlandschaften zu unterstützen. Eine gute Bezugsquelle für frisches Lamm ist ein türkischer Laden, hier erhältst du ebenfalls für sehr günstig (und sehr gesund!) Innereien. Ich persönlich fühle mich durch rotes Fleisch besser gesättigt als durch weißes, allerdings habe ich inzwischen wieder eine große Bandbreite an Fleisch in meinen Speiseplan eingebaut. Aus dem Buch von Reinhart Jarisch „Histaminintoleranz und Seekrankheit“ habe ich erfahren, dass das Vitamin B6 ein wichtiger Faktor ist, Read more